جعة

جعة

تعتبر البيرة من أقدم المشروبات المسكرة التي يستهلكها الإنسان. حتى مسح سريع للتاريخ يوضح أنه بعد أن يهتم البشر بالاحتياجات الأساسية من الغذاء والمأوى والقوانين البدائية للمجتمع ، فإن همهم المباشر التالي هو تطوير المسكرات.

تم تأكيد الأدلة على تخمير البيرة في وقت مبكر من خلال الاكتشافات في مستوطنة جودين تيبي السومرية في إيران الحديثة التي تعود إلى ما بين 3500-3100 قبل الميلاد ، لكن المسكرات أصبحت بالفعل جزءًا لا يتجزأ من الحياة البشرية اليومية قبل فترة طويلة. كتب الباحث جان بوتيرو:

في بلاد ما بين النهرين القديمة ، من بين أقدم "الشعوب المتحضرة" في العالم ، كانت المشروبات الكحولية جزءًا من الاحتفالات بمجرد تناول وجبة بسيطة على شكل وليمة. على الرغم من أن البيرة ، التي يتم تخميرها أساسًا من قاعدة الشعير ، ظلت "المشروب الوطني" ، إلا أن النبيذ لم يكن نادرًا. (84)

على الرغم من أن النبيذ كان يستهلك في بلاد ما بين النهرين ، إلا أنه لم يصل أبدًا إلى مستوى الشعبية الذي حافظت عليه البيرة لآلاف السنين. أحب السومريون البيرة لدرجة أنهم نسبوا صنعها للآلهة ولعب الجعة دورًا بارزًا في العديد من الأساطير السومرية ، من بينها ، إنانا وإله الحكمة و ملحمة جلجامش. السومري ترنيمة لنينكاسيكتبت في عام 1800 قبل الميلاد ولكن يُفهم أنها أقدم بكثير ، وهي أغنية مدح لآلهة البيرة السومرية ووصفة للتخمير.

كانت بيرة بلاد ما بين النهرين مشروبًا كثيفًا يشبه العصيدة يُستهلك من خلال القش وكان يُصنع من bippar (خبز الشعير).

كانت صانعات البيرة من الإناث ، وعلى الأرجح كاهنات من نينكاسي ، وكانت النساء في وقت مبكر تخمر البيرة من قبل النساء في المنزل كمكمل للوجبات. كانت الجعة عبارة عن مشروب كثيف يشبه العصيدة يُستهلك من خلال القش وكان يُصنع من bippar (خبز الشعير) الذي يُخبز مرتين ويُسمح له بالتخمير في وعاء. بحلول عام 2050 قبل الميلاد ، أصبح تخمير البيرة تجاريًا كما يتضح من إيصال بيرة ألولو الشهير من مدينة أور والمؤرخ في ذلك الوقت.

أصل وتطور البيرة

يُعتقد أن صناعة الجعة بدأت في المطابخ المنزلية عندما تُركت الحبوب المستخدمة لخبز الخبز دون رقابة وبدأت في التخمر. كتب الباحثان جيريمي بلاك وأنتوني جرين ، على سبيل المثال لا الحصر سلطة واحدة في هذا الموضوع ، "المشروبات الكحولية ربما نتجت عن اكتشاف عرضي خلال مرحلة الصيد والجمع المبكر في عصور ما قبل التاريخ البشرية" (الآلهة ، 28). بينما تم قبول هذه النظرية منذ فترة طويلة ، يقدم العالم ستيفن بيرتمان نظرية أخرى ويناقش الشعبية الطويلة الأمد للمشروب:

على الرغم من أن الخبز كان أساسًا للنظام الغذائي في بلاد ما بين النهرين ، فقد اقترح عالم النبات جوناثان دي سوير أن صنعه ربما لم يكن الحافز الأصلي لتربية الشعير. وبدلاً من ذلك ، قال إن الحافز الحقيقي كان البيرة ، التي اكتُشفت لأول مرة عندما عُثِر على حبات الشعير تنبت وتتخمر في المخازن. سواء كان سوير على حق أم لا ، سرعان ما أصبحت البيرة المشروب المفضل لبلاد ما بين النهرين. كما يقول المثل السومري: "من لا يعرف البيرة لا يعرف خيراً". كان لدى البابليين حوالي 70 نوعًا مختلفًا ، وكان كل من الآلهة والبشر يتمتعون بالجعة ، حيث يشربونها من القش الطويل ، كما يظهر من الفن ، لتجنب قشور الشعير التي تميل إلى الطفو على السطح. (292)

يرفض الباحث ماكس نيلسون أيضًا الادعاء بأن تخمير الجعة تم اكتشافه بالصدفة ، حيث كتب:

تاريخ الحب؟

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

غالبًا ما تتخمر الفاكهة بشكل طبيعي من خلال تصرفات الخميرة البرية وغالبًا ما يتم البحث عن الخلطات الكحولية الناتجة والاستمتاع بها من قبل الحيوانات. لقد سعى البشر ما قبل الزراعة في مناطق مختلفة من العصر الحجري الحديث على نحو مماثل إلى مثل هذه الفاكهة المخمرة وربما حتى جمعوا الفواكه البرية على أمل أن يكون لها تأثير فيزيائي مثير للاهتمام (أي أن تكون مسكرة) إذا تركت في الهواء الطلق. (9)

أصبحت البيرة شائعة ، ليس فقط بسبب طعمها وتأثيراتها ولكن لأنها كانت صحية للشرب أكثر من مياه المنطقة. يشرح الباحث بول كريواتشيك كيف تم تصميم أنظمة التخلص من النفايات في مدن بلاد ما بين النهرين بشكل معقد لإيداع النفايات البشرية والحيوانية خارج أسوار المدينة ، ومع ذلك كان هذا هو بالضبط المكان الذي توجد فيه إمدادات المياه عادةً. يلاحظ Kriwaczek كيف كان هذا "إنجازًا هندسيًا رائعًا ولكنه كارثة محتملة على الصحة العامة" (83). كانت أفضل المياه بعيدة عن المدن ولكن يمكن استغلال الجداول المجاورة للحصول على المياه لصنع البيرة التي كانت أكثر أمانًا للشرب بسبب عملية التخمير التي تنطوي على غليان الماء. يواصل Kriwaczek:

إذا كانت المجاري المائية غير آمنة ، فإن الآبار والآبار لم تعد توفر مياه الشرب ، لأن منسوب المياه المالحة كان قريبًا جدًا من السطح. لذلك ، كانت البيرة ، المعقمة بسبب محتواها الضعيف من الكحول ، أكثر المشروبات أمانًا ، تمامًا كما هو الحال في العالم الغربي ، في وقت متأخر من العصر الفيكتوري ، كانت تُقدم في كل وجبة ، حتى في المستشفيات ودور الأيتام. في سومر القديمة ، شكلت البيرة أيضًا نسبة من الأجور المدفوعة لأولئك الذين اضطروا إلى خدمة الآخرين من أجل معيشتهم. (83)

أصبحت البيرة المشروب المفضل في جميع أنحاء المنطقة وخاصة بعد أن تطورت إلى مؤسسة تجارية. في هذه المرحلة ، على ما يبدو ، استولى الرجال على العمل وأدركوا مدى ربحية الشركة واستمرت النساء - صانعات البيرة التقليدية - تحت إشرافهن. كان المشروب مصنوعًا يدويًا ، بالطبع ، ولكن نظرًا لاكتسابه شعبية ، تم تصنيعه بكميات أكبر ، مما أدى إلى تطوير مصانع جعة على نطاق واسع. تعليقات الباحث جويندولين ليك:

تم إنتاج البيرة بشكل رئيسي من الشعير. من الحبوب المطحونة ، تم تشكيل الكعك وخبزه لفترة قصيرة. تم سحقها مرة أخرى ، وخلطها بالماء ، ثم تم تخميرها. ثم يتم ترشيح اللب وتخزين الجعة في أوعية كبيرة. يمكن الاحتفاظ ببيرة بلاد ما بين النهرين لفترة قصيرة فقط ، وكان لابد من تناولها طازجة. تذكر النصوص المسمارية أنواعًا مختلفة من البيرة ، مثل "البيرة القوية" و "البيرة الفاخرة" و "البيرة الداكنة". تم إنتاج أنواع أخرى من الإمر أو السمسم ، وكذلك تمور في العصر البابلي الجديد وما بعده. (33)

كان يُعتقد أن الآلهة قد أعطت الجعة للبشرية ، لذلك تم تقديم البيرة لهم في التضحية في المعابد في جميع أنحاء بلاد ما بين النهرين. كما لوحظ ، كان يستخدم أيضًا لدفع الأجور وكان يستهلك بسهولة في الاحتفالات الدينية والاحتفالات والمراسم الجنائزية. ارتبطت البيرة بالأوقات الجيدة كمشروب جعل قلب المرء يشعر بالضوء ويسمح له بنسيان مشاكله.

في ملحمة جلجامشعلى سبيل المثال ، ينطلق البطل المذهول من وفاة صديقه في السعي وراء الخلود ومعنى الحياة. في أسفاره ، يلتقي النادل سيدوري الذي يقترح عليه التخلي عن هذه التطلعات النبيلة والاستمتاع ببساطة بالحياة أثناء حياته ؛ باختصار ، تطلب منه الاسترخاء وتناول الجعة. كان يتم الاستمتاع بالبيرة على نطاق واسع لأسباب متنوعة وتحت كل نوع من الظروف تقريبًا. الكتابة بالأسود والأخضر:

إن شرب الخمر الاجتماعي لأغراض تجارية ، ليس للأغراض الدينية أو الطبية ، كان شائعًا على الأقل في أوائل الألفية الثانية قبل الميلاد ، وهو ما تشهد عليه قوانين حمورابي بابل التي تنظم البيوت العامة. (الآلهة ، 28)

على الرغم من أن السومريين قد طوروا لأول مرة حرفة التخمير ، إلا أن البابليين أخذوا العملية إلى أبعد من ذلك ونظموا كيفية تحضيرها وتقديمها وحتى من يمكنه بيعها. كاهنة تم تكريسها للإله ، على سبيل المثال ، سُمح لها بشرب الكثير من الجعة كما تشاء بشكل خاص ولكن مُنعت من فتح حانة أو تقديم البيرة أو دخول حانة للشرب علنًا مثل امرأة عادية.

يهدد قانون حمورابي بالموت بالغرق لأي امرأة تقوم برعاية حانة تصب "كمية قصيرة" من البيرة لأحد العملاء.

كما هو الحال مع عملية التخمير نفسها ، كان السقاة الأوائل من النساء كما يوضح قانون حمورابي. من بين اللوائح الأخرى ، يهدد قانون حمورابي بالموت بالغرق لأي امرأة تقوم برعاية حانة تصب "كمية قصيرة" من البيرة لأحد العملاء ؛ أي كل من لا يملأ سفينة العميل بالسعر المدفوع.

تسافر البيرة حول العالم

من خلال التجارة ، سافر الجعة إلى مصر حيث احتضن الناس المشروب بشغف. أحب المصريون البيرة بقدر ما أحب بلاد ما بين النهرين ونمت مصانع الجعة في جميع أنحاء مصر. كما هو الحال في بلاد ما بين النهرين ، كانت النساء أول من يصنعن الجعة وكانت البيرة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالإلهة حتحور في دندرة في مرحلة مبكرة. كتب الباحث ريتشارد إتش ويلكينسون:

ارتبطت حتحور بالمشروبات الكحولية التي يبدو أنها استخدمت على نطاق واسع في مهرجاناتها ، وغالبًا ما توجد صورة الإلهة على الأواني المصنوعة من النبيذ والبيرة. وهكذا عُرفت حتحور بكونها سيدة السكر والغناء والمر ، ومن المحتمل بالتأكيد أن هذه الصفات زادت من شعبية الإلهة منذ عصر الدولة القديمة وضمنت ثباتها طوال بقية تاريخ مصر. (143)

على الرغم من أن حتحور شجعت الناس على التعبير بحرية عن فرحتهم في الحياة من خلال الشراب ، تجدر الإشارة إلى أن الإفراط في الشرب لم يكن مناسبًا إلا في ظل ظروف معينة. لا حتحور ولا أي من الآلهة المصرية الأخرى تبتسم للعمال في حالة سكر أو أولئك الذين يتعاطون الكحول على حساب الآخرين. المبدأ العالمي لـ ماعت (الانسجام والتوازن) مسموح به للإفراط في الشرب ولكن دائمًا في توازن مع بقية المسؤوليات اليومية للفرد وأسرته والمجتمع الأكبر.

لم تكن حتحور هي الإلهة الأساسية للبيرة ؛ كانت إلهة البيرة المصرية تيننيت (من إحدى الكلمات المصرية للبيرة ، tenemu) وكان يُعتقد أن فن التخمير تعلمها أولاً من قبل الإله العظيم أوزوريس نفسه. مثل Ninkasi في سومر ، صنعت Tenenit البيرة من أجود المكونات وأشرفت على كل جانب من جوانب إنشائها.

كانت النتيجة النهائية لجهودها هي الشراب الذي تم الاستمتاع به في جميع أنحاء الأرض في عدد من الأصناف المختلفة. تلقى العمال في هضبة الجيزة حصصًا من الجعة ثلاث مرات في اليوم ، وشملت الوصفات الطبية لمختلف الأمراض استخدام الجعة (أكثر من 100 وصفة للأدوية بما في ذلك الشراب). كما هو الحال في بلاد ما بين النهرين ، كان يُعتقد أن البيرة أكثر صحة من مياه الشرب وكان يستهلكها المصريون من جميع الأعمار ، من الأصغر إلى الأكبر سنًا.

من مصر ، سافر البيرة إلى اليونان (كما يتضح من تشابه كلمة مصرية أخرى للبيرة ، زيتوم واليونانية القديمة للمشروبات ، zythos). لكن الإغريق ، كما الرومان من بعدهم ، فضلوا النبيذ القوي على البيرة واعتبروا المشروب الحبيبي مشروبًا أدنى من البرابرة. قام الإمبراطور الروماني جوليان بتأليف قصيدة تمجد فضائل النبيذ كرحيق بينما أشار إلى أن رائحة البيرة تشبه رائحة الماعز. ومع ذلك ، يتضح أن الرومان قاموا بتخمير البيرة من خلال الاكتشافات في البؤرة الاستيطانية الرومانية في ريغنسبورغ ، ألمانيا - التي أسسها ماركوس أوريليوس في 179 م باسم كاستا ريجينا - وكذلك في ترير ومواقع أخرى.

سقوط وصعود البيرة

مع انتشار الإمبراطورية الرومانية ، من الطبيعي أن تنتشر الثقافة والأذواق الرومانية. نظرًا لأن الرومان فضلوا النبيذ على الجعة ، فقد اعتبرت البيرة "مشروبًا بربريًا" كريهًا مقارنة بمشروب النبيذ المزروع والأعلى درجة. ومع ذلك ، يبدو أن السلتيين كانوا في المقام الأول مسؤولين عن الوضع التفضيلي للنبيذ على البيرة لأنهم اعتبروا أيضًا البيرة مشروبًا غير صالح للرجل. يكتب نيلسون:

كان يُعتقد أن البيرة هي نوع أدنى من المسكرات لأنها (على الأقل في كثير من الأحيان) تتأثر بقوة الخميرة المفسدة وكانت بطبيعة الحال مادة `` باردة '' ومن ثم مادة مخنثة بينما كان يُعتقد أن النبيذ لا يتأثر بالخميرة وأنه بالأحرى "حار" ومن ثم الجوهر الرجولي. (115-116)

كان الغالون "مدمنين على النبيذ الذي استورده التجار الإيطاليون وشربوه غير مخلوط [بالماء] وبكميات غير معتدلة لدرجة الوقوع في ذهول" وأيضًا أنهم كانوا مغرمين بالنبيذ لدرجة أنهم "يستبدلون عبدًا بواحد جرة من النبيذ الإيطالي "(نيلسون ، 48-49). على الرغم من ضعف النظر إلى البيرة من قبل النخبة السائدة ، إلا أن موقفهم لم يفعل شيئًا لمنع الناس من تخمير المشروب.

كما أوضح نيلسون خلال عمله ، مشروب البربري: تاريخ البيرة في أوروبا القديمة، المشروب المعترف به في العصر الحديث باسم "الجعة" الذي تم تطويره في ألمانيا ، وقد أثرت تقنيات التخمير الخاصة بهم على المزيد من التطور في جميع أنحاء أوروبا. كان الألمان يصنعون البيرة في وقت مبكر من 800 قبل الميلاد وكانت أساليبهم المبكرة تعكس أساليب السومريين القدماء فيما يتعلق بنقاء الشراب ولكن مع إضافة القفزات المهمة. كانت النساء أيضًا أول صانعات الجعة في ألمانيا ، وكانت الجعة تُصنع من المياه العذبة فقط ، وتسخينها ، ومن أفضل الحبوب. استمر التقليد حتى العصر المسيحي عندما أخذ الرهبان حرفة التخمير وباعوا البيرة من أديرةهم.

كانت البيرة لا تزال تعتبر هدية إلهية ، قدمها الآن الإله المسيحي ، والشرور التي قد تنشأ من السكر تنسب إلى الشيطان (نيلسون ، 87). لا يُعتقد أن الوصية الكتابية بالامتناع عن السكر (أفسس 5:18) تنطبق على المشروب نفسه بل على الإفراط في التساهل الذي فتح الباب أمام قوى مظلمة لدخول حياة المرء بدلاً من امتلاء المرء بالروح القدس المرسل من الله. هذه النظرة للبيرة مماثلة لتلك التي كان ينظر إليها سكان بلاد ما بين النهرين القديمة الذين ألقوا باللوم على الفرد في الإفراط في تناول المشروبات الكحولية ، والمشاكل المصاحبة التي قد تنشأ ، ولكن ليس المشروب نفسه.

استمر صانعو البيرة في التمتع بوضع خاص في مجتمعاتهم حتى القرنين التاسع عشر والعشرين بعد الميلاد عندما اكتسبت مجموعات الاعتدال السلطة السياسية في الولايات المتحدة ومناطق من أوروبا وتمكنت من فرض الحظر بدرجات أكبر أو أقل. ومع ذلك ، فإن الشعبية الراسخة للمسكرات بين البشر لا يمكن قمعها بالتشريع وجميع أعمال جميع الهيئات الإدارية لن تمنع صانعي الجعة والنبيذ من الارتفاع مرة أخرى. في العصر الحديث ، تعتبر البيرة مشروعًا تجاريًا مربحًا كما كانت في العالم القديم ويحتفظ المشروب بشعبيته على المستوى الدولي. سواء كان الفرد يمر بأوقات جيدة أو سيئة ، تستمر البيرة في التمتع بنفس المكانة العالية التي كانت تتمتع بها في بلاد ما بين النهرين القديمة: المشروب الذي يجعل قلب المرء يشعر بالضوء.


البيرة - التاريخ

جعة هي واحدة من أقدم المشروبات الكحولية [1] [2] [3] والأكثر استهلاكًا [4] في العالم ، وثالث أكثر المشروبات شعبية بشكل عام بعد الماء والشاي. [5] يتم تخمير البيرة من حبوب الحبوب — والأكثر شيوعًا من الشعير المملح ، على الرغم من استخدام القمح والذرة (الذرة) والأرز والشوفان أيضًا. أثناء عملية التخمير ، ينتج عن تخمير سكريات النشا في نقيع الشعير الإيثانول والكربنة في البيرة الناتجة. [6] يتم تخمير معظم أنواع البيرة الحديثة باستخدام القفزات ، والتي تضيف المرارة والنكهات الأخرى وتعمل كعامل حافظة طبيعي ومثبت. قد يتم تضمين عوامل النكهة الأخرى مثل الجروت أو الأعشاب أو الفواكه أو استخدامها بدلاً من القفزات. في التخمير التجاري ، غالبًا ما يتم إزالة تأثير الكربنة الطبيعي أثناء المعالجة واستبداله بالكربنة القسرية. [7]

تشير بعض الكتابات البشرية الأولى المعروفة إلى إنتاج وتوزيع الجعة: تضمن قانون حمورابي قوانين تنظم محلات بيع الجعة والبيرة ، [8] و "ترنيمة نينكاسي" ، وهي صلاة لإلهة البيرة في بلاد ما بين النهرين. دعاء وكوسيلة لتذكر وصفة البيرة في ثقافة قليلة المتعلمين. [9] [10]

يتم توزيع البيرة في زجاجات وعلب وهي متوفرة أيضًا بشكل شائع في المسودة ، خاصة في الحانات والبارات. صناعة التخمير هي شركة عالمية ، تتكون من العديد من الشركات متعددة الجنسيات المهيمنة وعدة آلاف من المنتجين الصغار الذين يتراوحون من مصانع الجعة إلى مصانع الجعة الإقليمية. عادة ما تكون قوة البيرة الحديثة حوالي 4٪ إلى 6٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ، على الرغم من أنها قد تتراوح بين 0.5٪ و 20٪ ، مع بعض مصانع الجعة التي تصنع أمثلة من 40٪ ABV وما فوق. [11]

تشكل البيرة جزءًا من ثقافة العديد من الدول وترتبط بالتقاليد الاجتماعية مثل مهرجانات البيرة ، فضلاً عن ثقافة الحانة الغنية التي تتضمن أنشطة مثل الزحف إلى الحانة ومسابقات الحانة وألعاب الحانات.

عندما يتم تقطير البيرة ، فإن الخمور الناتجة هي شكل من أشكال الويسكي. [12]


مزايا

يمكن أن تظهر أول بيرة في سوق الاختبار المختار بعناية في ريتشموند بولاية فرجينيا. كانت شركة American Can Company تختبر فكرة تعبئة البيرة في علب منذ عام 1909. كانوا يعلمون أن الجعة المعلبة ستوفر لمصانع الجعة الكثير من المزايا.

تضيف الزجاجات الكثير من الوزن الباهظ للشحن ، وبما أن بعض مصانع الجعة الأكبر كانت توزع البيرة لمسافات أطول ، فقد كانوا يبحثون عن طرق لخفض التكاليف. كانت معظم الزجاجات أيضًا قابلة للإرجاع في ذلك الوقت ، مما زاد من تكلفتها. في ذلك الوقت ، كان لابد من فرز الزجاجات المرتجعة يدويًا بحثًا عن أي رقائق أو تشققات تجعلها غير صالحة للاستعمال.

كانت العلب توفر عبوات خفيفة الوزن ولأن المعدن كان رخيصًا ، فلن يتعين إعادتها. كما قدمت العلب لقسم التسويق مساحة أكبر بكثير لوضع العلامات عليها.


تاريخ البيرة الأمريكية

يوجد في سان فرانسيسكو 350 غرفة بار لخدمة السكان الذين يشربون بكثرة والذين يبلغ عددهم 36000 شخص.

بدأ Henry Saxer شركة تخمير (City Brewery) في بورتلاند ، إقليم أوريغون. كان مصنع الجعة هذا لاحقًا مملوكًا لهنري وينهارد.

يأتي الحظر إلى فيرمونت.

تم تبني الحظر في ولاية ماساتشوستس (ألغي عام 1868).

تسن رود آيلاند الحظر (ألغي عام 1863).

يفرض قانون الإيرادات الداخلية ضرائب على البيرة بمعدل دولار واحد للبرميل للمساعدة في تمويل الحكومة خلال الحرب الأهلية.

صدر قانون حظر آخر في ولاية ماساتشوستس (تم إلغاؤه عام 1875).

أول إضراب لعمال مصنع الجعة في مدينة نيويورك.

تشير سجلات إدارة الإيرادات الداخلية إلى تشغيل 2830 مصنعًا للجعة من البيرة والجعة.

تأسيس الاتحاد الوطني لمصنعي البيرة في الولايات المتحدة.

نظمت رابطة ماستر برويرز.

يضرب موظفو مصنع الجعة في نيويورك وشيكاغو وميلووكي.

نقابة بريطانية تقترح خطة لدمج Schlitz و Pabst و Blatz في ميلووكي. رفض شليتز وبابست العرض. تبيع Blatz جزءًا من أعمالها إلى Milwaukee و Chicago Breweries Ltd.

قبعة التاج اخترعها William Painter of Crown Cork and Seal Co. في بالتيمور.

تم دمج ستة عشر مصنعًا للجعة في بالتيمور في شركة Gottlieb-Bauernschmidt-Straus Brewing Company.

تقدم Schlitz العلبة العلوية المخروطية التي تنتجها شركة Continental Can.

بدأت مصانع الجعة الصغيرة في الانتشار: رايلي ليون (AR): بولدر (CO) سنيك ريفر (ID) ميل ستريم (IA) كولومبيا ريفر (OR) كيسلر (MT) خليج تشيسابيك (VA).

أصبحت شركة Manhatten Brewing Co. ، في قسم SOHO في مدينة نيويورك ، أول حانة خمور على الساحل الشرقي.

بدأت كاليفورنيا العام مع 84 مصنعًا من مصانع الجعة الصغيرة أو حانات البيرة قيد التشغيل - أي أكثر من مصانع الجعة الموجودة في الدولة قبل 10 سنوات.

يُنصح الحاضرين في مؤتمر اتحاد الاعتدال المسيحي للمرأة باستعادة روح كاري نيشن.


من القرن السابع عشر إلى القرن الثامن عشر

1612 - تم إنشاء أول مصنع جعة تجاري في الولايات المتحدة في نيو أمستردام (الآن مدينة نيويورك).

1620 - بسبب نقص إمدادات البيرة ، ذهب الحجاج للاستقرار في بليموث روك.

1674 - افتتحت كلية هارفارد مصنع الجعة الخاص بها.

1750 - أدى ظهور الثورة الصناعية إلى تمهيد الطريق لإنتاج الجعة بشكل أسرع وأكثر كفاءة ، مما جعلها متاحة على نطاق أوسع للمستهلكين.

1757 - كتب جورج واشنطن ملاحظة شخصية بعنوان "صنع بيرة صغيرة".

1759 - أنشأ آرثر غينيس مصنع الجعة الخاص به في أيرلندا ، حيث صنع أول شجاع في موسوعة جينيس.


البيرة مقابل. أسطورة الماء

كانت البيرة مشروبًا شائعًا للطبقات الدنيا من العصور القديمة وحتى العصور الوسطى ، ولكن هناك بعض الالتباس حول سبب ذلك. ربما سمعت أن الفلاحين يشربون البيرة كل يوم لأنها كانت صحية أكثر من الماء الذي يمكنهم الوصول إليه ، وهذا منطقي إلى حد ما. تتضمن عملية التخمير عمومًا غليان البيرة غير المخمرة أو نقيع الشعير الذي من شأنه أن يقضي نظريًا على مسببات الأمراض. بمجرد حدوث التخمير ، من المفترض أن يوفر الكحول نفسه مزيدًا من التطهير.

في حين أنه من الصعب القول إن البيرة لم يُنظر إليها أبدًا على أنها بديل صحي للمياه ، فإن النظرية لا تصمد أمام الكثير من التدقيق فيما يتعلق بالعصور الوسطى. الحقيقة هي أن الحصول على المياه النظيفة لم يكن بهذه الصعوبة ، حتى في المجتمعات الفقيرة. يمكن للناس الحصول على مياه مجانية من الآبار والجداول ، وبعض الأماكن مثل لندن كانت بها صهاريج بحلول القرن الثالث عشر. التفسير الأكثر ترجيحًا لشعبية البيرة بين الفقراء والطبقة العاملة هو أنه ، بالإضافة إلى آثارها المسكرة ، كان يُنظر إليها على أنها مصدر رخيص للتغذية. إذا كنت عاملاً في العصور الوسطى ، فقد وفر نصف لتر بعد الظهر قدرًا من الترطيب والسعرات الحرارية السريعة في نفس الوقت.


البيرة والحضارة

فكيف أدت البيرة إلى الحضارة؟

وفقًا لأحد علماء الأنثروبولوجيا البارزين ، فإن ما جذب أسلافنا القدامى للخروج من كهوفهم ربما لم يكن تعطشًا للمعرفة ، بل تعطشًا للبيرة.

يعتقد الدكتور سولومون كاتز أنه عندما تعلم الإنسان تخمير الحبوب وتحويلها إلى بيرة منذ أكثر من 10000 عام ، أصبحت واحدة من أهم مصادر تغذيته. أعطت البيرة الناس البروتين الذي لم تتمكن الحبوب غير المخمرة من توفيره. وإلى جانب ذلك ، مذاقها أفضل بكثير من الحبوب غير المخمرة.

ولكن من أجل الحصول على إمدادات ثابتة من البيرة ، كان من الضروري الحصول على إمدادات ثابتة من مكونات البيرة. كان على الإنسان أن يتخلى عن طرقه البدوية ، ويستقر ويبدأ الزراعة. بمجرد أن فعل ذلك ، كانت الحضارة على مرمى حجر من # 8217.

بعد أن بدأت الحضارة في الظهور ، كانت البيرة دائمًا جزءًا مهمًا منها. تلقى العمال السومريون حصصًا من البيرة. صنعه المصريون من الشعير ، صنعه البابليون من القمح وصنعه الإنكا من الذرة.

وهكذا مرت على مر القرون. منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، كانت البيرة جزءًا مهمًا من الاحتفال والزمالة الجيدة.


البيرة في العصور الوسطى

يمكن القول إن البيرة هي المشروب الأكثر شعبية خلال العصور الوسطى. لماذا ا؟ الناس من جميع الطبقات الاجتماعية ، من الأجزاء الشرقية والشمالية من أوروبا ، حيث كانت زراعة العنب مستحيلة أو صعبة ، يستهلكون البيرة يوميًا.

علاوة على ذلك ، في الأجزاء الجنوبية ، حيث كان النبيذ أكثر شيوعًا ، كانت البيرة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة لدى الطبقات الدنيا.

ومن المثير للاهتمام ، أن الرهبان كانوا صانعي الجعة البارزين خلال العصور الوسطى مع الأخذ في الاعتبار أن كل دير كان به مصنع جعة في الموقع.

أيضًا ، يدين المؤرخون الرهبان بالعديد من ابتكارات التخمير بما في ذلك إدخال القفزات وفكرة التخزين البارد أو غسل الجعة لتحسين النكهة.

على الرغم من أن استخدام القفزات كعامل منكه أو مرير لم يصبح شائعًا حتى القرن الثاني عشر.

قبل ذلك الوقت ، كان مصنعو البيرة يستخدمون توابل وأعشاب مختلفة لتحقيق التوازن بين نكهات الشعير الحلوة للبيرة. كل شيء من الجذور المرة إلى الزهور المجففة ، وأغصان التنوب ، وما إلى ذلك ، وجد طريقه إلى البيرة.

لم يكن حتى عام 1150 تقريبًا عندما أدرك صانعو الجعة الألمانيون أن القفزات كانت بمثابة مادة حافظة طبيعية بالإضافة إلى إضافة مرارة ممتعة تروي العطش إلى البيرة.

حتى الآن ، لا تزال تقاليد التخمير الرهبانية شائعة ، مع تصنيف العديد من الأديرة البلجيكية من بين أفضل مصانع الجعة في العالم.


كان بونفيل ، في وادي أندرسون ، مجتمعًا منعزلاً في شمال كاليفورنيا معروفًا في المقام الأول بقطع الأشجار وزراعة القفزات.

وفقًا لمجلة باريس ريفيو ، توصل السكان إلى المصطلحات الخاصة بهم والتي تسمى "Boontling" ، والتي تم التحدث بها في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. تلاشت اللغة تمامًا منذ ذلك الحين ، لكن المنظمات المحلية والشركات تعمل على الحفاظ على التراث - بما في ذلك شركة Anderson Valley Brewing Company ، التي شعارها Bahl Hornin '- Boontling من أجل "الشرب الجيد".


بطاقة: تاريخ البيرة

كان للحرب العالمية الأولى إرث دائم. أصبحت البيرة البريطانية ضعيفة نسبيًا وظلت الحانات مغلقة معظم اليوم.

من حيث الملمس والمظهر ، تحمل بيرة الذرة البيضاء المملحة المعروفة باسم Chicha de Jora تشابهًا مذهلاً مع اللبن المخفوق IPAs. ولكن نظرًا لأنه مكربن ​​بشكل طبيعي وغير مكربن ​​، فإن أوجه التشابه تنتهي عند هذا الحد.

الألزاس هو مركز صناعة التخمير في فرنسا: حوالي 60 في المائة من البيرة في حالة سكر في البلاد يتم تخميرها هنا ، وتزرع الغالبية العظمى من القفزات هنا أيضًا. الآن المنطقة تتمتع بالانتعاش.

البقعة المختارة في ريف بيرو ليست Kellerbier أو Světlýý Ležák أو Best Bitter. إنها Chicha de Jora ، العنصر الأساسي في الإنكا الذين حكموا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. ولا يزال يزدهر في العديد من قرى وبلدات الأنديز اليوم.

من خلال إحياء إحدى العلامات التجارية التراثية المحبوبة في مدينة سولت ليك سيتي باتباع نهج عصري مميز ، حازت شركة A. Fisher Brewing Company على إعجاب شاربي الجعة الصغار والكبار.

تأسس نادي Pilsener في عام 1893 ، وهو أحد أفضل الأمثلة على المقاهي ذات اللون البني في أمستردام ، والحانات المريحة التي تحمل اسم الزنجار المميز المبني على جدرانها.

لم يكن Barclay مبتكرًا في تخمير الجعة فحسب ، بل كان أيضًا أحد مصانع الجعة الأولى التي بدأت في التعليب. وكانت هناك بيرة واحدة حيث تم الجمع بين هذين العملين الجريئين: البيرة الفوارة.

قبل انتشار Pilsner ، كان لدى ألمانيا Kulmbacher - جعة قوية ، ومظلمة ، ومثيرة للدهشة.

تتحدى مصانع الجعة في جميع أنحاء العالم الاتجاه الضبابي المتسم بالضباب من خلال تكريس بعض طاقاتها على الأقل إلى Gruit ، وهي بيرة من القرون الوسطى مصنوعة من مجموعة متنوعة من النباتات. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن الحركة العالمية لجذب المزيد من الاهتمام إليها اكتسبت زخمًا ، وتم الاعتراف بها في يوم Gruit الدولي.

يخطط أقدم وأكبر مصنع بيرة في واشنطن لمعالجة تباطؤ المبيعات من خلال أخذ إشارة من مصانع الجعة المحلية التي ظهرت في أعقابها. أدخل Brewlab ، brewpub الجديد من Redhook الذي يركز على الابتكار.

في حين أنه قد يبدو وكأنه أسلوب لا يمكن تصوره إلا في عالم الجعة الذي يدفع النوع اليوم ، إلا أن Session Imperial Stout يبلغ من العمر 100 عام تقريبًا.

سواء كنت صانع جعة مع الأوساخ تحت أظافرك أو قفازات مطاطية على يديك ، فإن هذا الكتاب من مالك شركة Earth Eagle Brewings سوف يلهمك للتفكير فيما وراء الحدود.

نظرة على اثنين من أطول مصانع الجعة العائلية في الولايات المتحدة - F.X. في نيويورك. يستكشف August Schell من Matt و Minnesota التحديات التي واجهوها وكيف نجت هذه الشركات عندما اختفى الآخرون بعد الحظر.

لم تعد تُعرف باسم مكا البيرة ، ألباني ، نيويورك ، كانت ذات يوم مركزًا لإنتاج البيرة في الولايات المتحدة ، حيث كانت تشحن ألباني ألي حتى جزر هاواي.

من خلال إعادة إنشاء الوصفات التاريخية - في بعض الأحيان على معدات مناسبة لفترة زمنية - يعمل مؤرخو المتاحف والبيرة على الحفاظ على تقاليد التخمير الأمريكية المبكرة.

وثيقة توضح بالتفصيل 22 نوعًا من البيرة المسموح بها في ألمانيا الشرقية تقدم لمحة عن ثقافة التخمير في حقبة الحرب الباردة في الدولة السابقة.

قد يصبح الأشخاص الذين يشربون الخمر في الولايات المتحدة قريبًا أكثر دراية بأربع نكهات جديدة من سلوفينيا ، بالإضافة إلى القفزات النبيلة المعروفة بالفعل في منطقة ستيريا.

في حين أن معظم الثقافات الآسيوية تصنع الكحول من الأرز ، فإن المزرعة البوتانية أليس سين تشانج وبانج تشانج تبدأ بنسبة 100 في المائة من القمح الخام. محجوزة للمناسبات الدينية والخاصة ، تعتبر Wheatwines جزءًا من حياة الكثيرين.

بينما قد يبدو تدفق The Fuller’s London Pride في الحانات في جميع أنحاء لندن دون تغيير على مدى عقود ، كان هناك ترقيع يجري وراء الكواليس.

تعرف على قصص أصل 11 مصنع جعة Trappist الحالي ، كما رواها الرهبان أنفسهم ، وارجع بالزمن مع & # 8220Dr. بات & # 8221 لاكتشاف وإعادة إنشاء ثماني وصفات للبيرة القديمة.

في حين أنها كانت تمثل ما يصل إلى ثلاثة أرباع البيرة في حالة سكر في لندن ، إلا أن شعبية بورتر تلقت نجاحًا كبيرًا بعد الحرب العالمية الثانية. اليوم ، يقوم صانعو الجعة المغامرون الذين لديهم شغف بالأسلوب وتاريخه بإنقاذ هذه البيرة المظلمة من الغموض.

كانت جودة وشعبية درافت باس التي كانت ذات يوم أيقونية في انخفاض مستمر منذ الثمانينيات. مع عرض العلامة التجارية للبيع ، هل يمكن توفيرها؟

أخذ إشارة من صانعي البيرة في الماضي ، يحاول Jester King Brewery استبدال القفزات بالفاكهة المرة لشجرة الرماد.

بينما يطارد العديد من مصنعي البيرة سلالات القفزات التجريبية ، وتسلسل الخميرة ، واستخدام التكنولوجيا لطلب وصفات جديدة ، يتطلع عدد قليل من الآخرين إلى الماضي للإلهام ، على أمل أن تثير الجعة القديمة جيلًا جديدًا من شاربيها.


شاهد الفيديو: موشن كوميك - ابرز الانتقالات في اقوى سوق انتقالات في تاريخ كرة القدم - ميركاتو صيف 2021